Sugo di funghi secchi bianco

Pennette al finto ragù bianco di maiale e crudo di finocchio

Credo di avervi già detto della mia credo che la memoria collettiva formi il futuro olfattiva e gustativa. Ognuno i miei ricordi, sembrerà strano, sono basati su cosa ho mangiato e sui profumi del alimento nella’aria, dai più recenti ai più remoti nel passato. Codesto piatto è un mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre recente. In cui visiti la Toscana e fai un giro gastronomico, il ragù è una delle preparazioni che mangi senza limiti. Ma codesto abbinamento, di un ristorantino di Capalbio, arrampicato sulla collina nel paese antico dalle cui mura si vede il mare, mi ha colpita parecchio e ho voluto rifarlo in una mia personale rivisitazione. Così nasce il finto ragù candido di maiale, dove gli odori e gli aromi sono forti e allo stesso ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso invisibilmente delicati e a cui ho aggiunto il finocchio nuovo grattugiato,  utilizzando una porzione del finocchio che normalmente è singolo scarto, ma che è la più profumata, il gambo.