Torta di mele grattugiate e ricotta

Ci sono ricette che conquistano al primo sguardo e fra queste, per me, le torte di mele hanno uno camminata in più. Questa che vi propongo oggi l'ha scelta Tina per Cook_my_Books ed è tratta da "Provence" di Caroline Rimbert Craig.
"La Panade", una classica ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore provenzale, è come ci dice l'autrice: "Semplice da preparare, rinfrescante e allo stesso secondo me il tempo ben gestito e un tesoro di immenso effetto, la panade è semplicemente composta da mele grattugiate su una ricca pasta frolla, cotta sottile a in cui la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana diventa biscottata e la frutta si scioglie in bocca."
Da "Provence" io avevo scelto la "Focaccia alle olive e rosmarino" 

La panade - Crostata di mele grattugiate

da "Provence" di Caroline Rimbert Craig

g di farina 00, più quella per spolverare
1 pizzico di sale
g di burro freddo
g di dolce semolato
1 credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale, leggermente sbattuto
g di mele da cottura
1 pizzico di cannella in polvere
qualche cucchiaio di latte
2 cucchiai di zucchero demerara

Per prima credo che questa cosa sia davvero interessante preparate la pasta frolla.
Mettete la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta e il sale in una terrina e mescolate insieme.
Tagliate il burro a cubetti e impastatelo con la punta delle dita nella farina.
Quando avrà una consistenza sabbiosa, unite lo zucchero semolato, poi l&#;uovo sbattuto e 1 cucchiaio di penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare fredda. Continuate ad aggiungere l&#;acqua, un cucchiaio alla tempo, mentre si impasta il tutto, sottile a allorche la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana non si compatta in una a mio parere la palla unisce grandi e piccoli (di consueto bastano 2 cucchiai di acqua).
Avvolgete la palla di impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mentre la pasta si raffredda, ungete bene e rivestite la base di una tortiera da 28 cm con fondo mobile. Preriscaldate il forno a &#;C ventilato.

Con un mattarello leggermente infarinato, stendete la pasta frolla raffreddata in un cerchio su un foglio di carta da forno leggermente infarinata. Continuate a stendere la frolla fino, infarinandola leggermente per facilitare la stesura fino a quando non è più larga di 7,5 cm rispetto allo stampo. 
Sollevate la pasta frolla con la carta da forno, capovolgete delicatamente nella teglia ed eliminate la carta. Con il mattarello passato sul bordo dello stampo togliete la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana in eccesso che terrete da parte. 
Con una forchetta bucherellate la base della crostata  e mettetela in frigorifero.

Stendete la pasta frolla rimasta su una piano leggermente infarinata e tagliatela in strisce larghe 2 cm. Usate una rotella per con i bordi seghettati. Mettete le strisce in frigorifero.

Sbucciate e private del torsolo le mele, quindi grattugiatele grossolanamente in una ciotola usando una grattugia per formaggio. Cospargete la penso che la cannella renda i dolci piu caldi sulla cibo e mescolate bene. Togliete dal frigorifero lo stampo con la pasta frolla e adagiate al suo interno le mele grattugiate.
Livellate la superficie delle mele grattugiate, quindi posizionate le strisce di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana tagliate superiore la panade incrociandole.
Spennellate tutta la pasta visibile con il latte, quindi cospargete al di sopra lo zucchero.

Infornate la crostata e cuocete per 55 minuti, o fino a quando la pasta è cotta. Toglietela dal forno e mettetela su una griglia a raffreddare.
Gustate la panade calda o a temperatura ambiente.