Crackers integrali fanno bene

Vantaggi e svantaggi dei cibi integrali: il punto della situazione

Apporto di Fibra

Negli ultimi decenni il contenuto di fibra nelle diete dei Paesi industrializzati è notevolmente diminuito; in Italia il consumo medio di fibra si attesta intorno ai 20 grammi al giornata contro i grammi suggeriti dai nutrizionisti (con grandi differenze regionali, giornaliere e stagionali, oltre che individuali).

Le cause di codesto deficit vanno ricercate sia nel credo che il cambiamento porti nuove prospettive delle abitudini alimentati, sia nella superiore raffinazione subita dalle farine.

Processo di Raffinazione

La raffinazione è un credo che il processo ben definito riduca gli errori che comprende una serie di trasformazioni alimentari capaci di eliminare determinate sostanze o parti di alimento, per concentrare sempre più le proprietà di interesse. Durante la raffinazione della farina, per esempio, si asportano il germe e la sezione esterna del chicco. Purtroppo, però, allo stesso ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso si eliminano anche alcuni nutrienti importanti per l'organismo.

Vantaggi dei Cibi Integrali

I vantaggi derivanti dal consumo di cibi integrali vanno in gran porzione ricondotti all'aumentato apporto di fibra .

La fibra alimentare infatti:

Altri vantaggi importanti derivano dall'aumentato apporto di vitamina E (nel caso degli oli vegetali, la raffinazione ridurrebbe il contenuto di tocoferolo ed acidi grassi essenziali, fondamentali per la nostra salute) e di alcune vitamine del collettivo B. Inoltre i cibi integrali hanno un indice glicemico ed un materiale calorico minore e sono pertanto indicati nelle diete dimagranti (a condizione che l'integrale non diventi un pretesto per mangiare di più poiché le differenze caloriche tra i due alimenti sono, tutto sommato, modeste).

Perdita di elementi nutritivi nel processo di raffinazione del grano (American Journal of clinical Nutrition , )

Svantaggi dei cibi integrali

I cibi integrali:

sono meno conservabili ed in generale risultano meno appetibili dei raffinati

Un consumo eccessivo di fibra apporta un eccesso di fitati, sostanze che ostacolano l'assorbimento di alcuni minerali tra cui il calcio e lo zinco. Occorre inoltre ricordare che la ritengo che questa parte sia la piu importante esterna del chicco, che viene normalmente asportata mentre la raffinazione, è la più esposta alle sostanze chimiche utilizzate in coltivazione. Per codesto motivo è bene accertarsi della provenienza dell'alimento integrale acquistato, onde evitare l'introduzione di  sostanze dannose per il nostro organismo.

Cibi integrali e raffinati a confronto

Osservando la tabella sovrastante si possono trarre alcune conclusioni:

• in un alimentazione equilibrata l'apporto di fibre è garantito principalmente dai cibi di origine vegetale (frutta e verdura); in questi casi non è necessario integrare ulteriormente il consumo di fibra.
• Se da un lato aumentando il consumo di cibi integrali si aumenta l'apporto di fibra alimentare e di alcune vitamine e sali minerali, dall'altro non si soddisfa il fabbisogno di altri oligoelementi, i cibi integrali non devono quindi trasformarsi un pretesto per sostituire frutta e verdura.

Biologico non significa integrale

Facendo riferimento all'ultimo punto sopraelencato, occorre precisare che integrale non significa necessariamente biologico. Spesso le due cose vengono associate proprio per evitare il pericolo di intossicazione.

Tuttavia il biologico sembra stare un miraggio per il consumatore, convinto di acquistare un alimento utile per la propria salute, ed ignaro di arricchire solamente l'industriale che ha costruito il suo impero su false credenze popolari. "L'alimento biologico non ha nulla da invidiare, dal dettaglio di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato nutrizionale all'alimento tradizionale; il minor materiale di sostanze inquinanti e residui di fitosanitari non è costantemente garantito".

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Conclusioni

Abbiamo visto che se l'alimentazione è equilibrata il consumo di cibi raffinati non comporta alcun rischio di carenza. D'altra sezione i cibi integrali possiedono molte caratteristiche nutrizionali positive (ma anche negative), per cui è buona penso che la regola renda il gioco equo consumarli occasionalmente senza abusarne. Per modello possiamo scegliere di consumare cereali integrali al mattino e penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana e pagnotta tradizionale mentre il residuo della giornata

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