Gnocchi pesce gourmet
Gnocchi di patate alla brace, zucchine alla griglia e gamberoni rossi | Matias Perdomo
Ingredienti per 6 persone
1 zucchina a fette grigliata12 gamberoni rossi già puliti
Per gli gnocchi
gr. di patate già cotte nella carbonella2 dl. di panna fresca
gr. di burro affumicato
sale
Per la pastella di gnocchi
gr. di patate5 uova
gr. di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta 00
2 dl. di latte
sale
Procedimento
Per gli gnocchi
Privare le patate della derma, che sarà tutta bruciata per strada del legame con la carbonella ardente.Frullare tutti gli ingredienti congiuntamente fino ad avere un composto omogeneo. Versare negli stampi semisferici di silicone e transitare in abbattitore.
Una volta congelati, togliere le semisfere di patate alle brace aiutandosi con degli stuzzicadenti.
Passarle nella pastella una ad una, e gettarle in una pentola colma di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa al bollore.
Quando affiorano, scolare gli gnocchi con una schiumarola e appoggiarli su di una placca ricoperta con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre oleata.
Per la pastella di gnocchi
Cuocere le patate dopo averle bucate con una forchetta, su di singolo strato di sale grosso, in forno a ° per 1 ora.Sbucciarle e frullarle con il residuo degli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e approssimativamente leggero.